Как сохранить щавель на зиму, чтобы он был вкусным и полезным. Сохранение щавеля Как хранить сушеный щавель в домашних условиях

Щавель. При одном только упоминании у каждого человека возникает приятная кислинка во рту. Весной и летом он частый гость на российском столе. А как хранить щавель? Ведь зимой тоже иногда хочется зеленых щей. Просто так оставить сочные листья в холодильнике нельзя, быстро испортятся.

Народная мудрость давно придумала способы хранения щавеля. Конечно, со своими секретами.

Методы хранения щавеля

Чтобы круглый год в меню были витамины, существует несколько вариантов хранения щавеля:

• сушка
• засолка
• консервация
• заморозка

Эти способы опробованы несколькими поколениями, вполне надежны и сохраняют большую часть витаминов.

Предварительная подготовка

Прежде, чем убирать щавель на хранение, нужно его подготовить. Свежесрезанные листочки предварительно отряхивают от сухого мусора. Далее тщательно перебирают, удаляя испорченные и поврежденные, срезают жесткие черешки. После всего зелень промывают в нескольких водах, слегка стряхивают жидкость.

Совет. Для заготовок подходят листья среднего размера. Маленькие еще не набрали нужное количество кислоты, большие уже слишком грубые.

Как правильно сушить щавель

Как и любую зелень. Перебрать, промыть, разложить тонким слоем. Время от времени переворачивать. При теплой солнечной погоде полностью листочки высыхают дней за 5.

Потом их аккуратно перекладывают в стеклянные банки, плотно закрывают крышками. Для удобства дальнейшего использования можно засушку слегка покрошить. Плавающие в супе лопухи - не очень приятное зрелище.

Засолка щавеля

Подготавливают листочки, как описано выше. Далее потребуется нож, разделочная доска, обычная поваренная соль.

Берут 100 г на 1 кг сырья. Щавель режут поперек на полоски шириной около 3 см, в большой миске быстро перемешивают с солью. Затем без промедления утрамбовывают в банки или пищевые контейнеры, чтобы начавший выделяться сок остался в заготовке.

Банки закрывают, но не укупоривают, ставят в холодильник. Для погреба такой способ хранения не годится.

Совет. Вперемешку со щавелем можно засаливать свою любимую зелень: укроп, зеленый лук, кинзу. Кроме петрушки. Диетологи не рекомендуют ее солить сырой.

Заморозка

Тщательно подготовленный заранее щавель раскладывают по полиэтиленовым мешочкам или специальным пищевым контейнерам, закрывают, убирают в простую морозилку.

Листья можно не резать. Замороженные, они легко крошатся руками. Хранить такой щавель можно 4-5 месяцев.

Совет. Чтобы огородная зелень занимала в морозилке меньше места, можно использовать специальные вакуумные пакеты с зип-застежкой. Тогда пласт заморозки будет совсем тонкий.

Отличный вариант хранения для тех, у кого маленький холодильник. Подготовленные листья нарезают без черешков, укладывают сколько влезет в стеклянные банки. Устанавливают их в кастрюльку с водой, включают огонь. Постепенно зелень оседает, значит пора добавлять новую порцию. Так делают до самого верха. Затем банки укупоривают металлическими крышками, остужают и убирают в кладовку или погреб.

Эта заготовка примечательна тем, что не требует дополнительных затрат - уксуса, сахара, специй. Щавель хорошо хранится в собственном соку даже при комнатной температуре.

Открыв зимой баночку, можно приготовить зеленые щи, начинку для пирожков. Хорошо добавлять консервированный щавель в салаты и соусы.

Совет. В процессе заготовки зелень меняет цвет на оливковый. Однако, вкусовые и полезные качества от этого не меняются.

Распространенные ошибки

Многие хозяйки сразу моют щавель. Как? Сгружают всю зелень в большую посудину, заливают холодной водой. Немного поплескают листочки и откидывают на дуршлаг. В таком случае все насекомые остаются между листьями. Ну что мешает перебрать щавель заранее? Пополнить белковый запас организма можно более традиционными способами, нежели хитиновая оболочка.

Еще. Как женщины закатывают зимние заготовки? Понадежнее закрутили и хоп - привычным движением переворачивают банку на крышку. Со щавелем такого делать нельзя. Он содержит столько кислоты, что разъедает пищевой лак на внутренней стороне крышки. Открывая такую баночку зимой, можно получить красивую смесь со ржавыми разводами. Железо полезно, но не таким же способом!

Многие статьи рекомендуют сушить щавель, подставляя его прямым солнечным лучам. Якобы так быстрее. Ну разве не вдалбливали с детства мамы нынешним хозяюшкам, что зелень сушат только в тени? А щавель разве не зелень? Хочется ускорить процесс - духовка на помощь.

Перед сушкой щавель нельзя резать. Большая часть сока вытечет, вместо хрустящих листочков получатся вяленые тряпочки. А практически все витамины окислятся.

Некоторые хозяйки считают, что 100 г соли маловато. Это неверно. Щавелевая кислота - прекрасный консервант. Зачем добавлять лишнего «белого яда»?

Случается, что во время готовки размораживают сразу весь щавель, берут нужное количество, затем повторно замораживают. Так делать категорически не рекомендуется! Отломить нужное количество заморозки, сразу бросить в кастрюлю, остальное быстренько убрать обратно - это правильные действия.

Чтобы не возиться с целым пакетом заморозки, раскладывают зелень в порционные пакетики на один раз.

Естественно, все емкости для заготовок и крышки должны быть предварительно простерилизованы. Щавель кислый, но не бессмертный, в грязных банках портится.

При способе холодной засолки после длительного хранения сверху на щавелевой массе иногда появляется белый налет. Кто-то открывает баночку, морщит нос, заготовка летит в помойку… что за глупости? Обыкновенная соль уже не пригодна для употребления в пищу? Это всего-навсего соляной налет. И он вполне съедобный.

«Перед заготовкой обдайте щавель кипятком, обсушите». Грубейшая ошибка! Листочки, даже крупные, настолько нежные, что любая термическая обработка превратит их в кашу. Как потом полученную размазню хранить? Никакой предварительной обработки кипятком!

По этой же причине щавель не вытирают. А то встречаются такие горе-советчики «листья тщательно обтереть с двух сторон тряпкой или салфеткой». И что после делать с вялыми тряпочками? Только откинуть на дуршлаг или стряхнуть воду с пучка зелени. Движением, как встряхивают градусник.

Порезать листья как можно мельче - еще один совет из разряда бредовых. Зачем крошить его в кашу? Чтобы потерять весь вытекший сок? Или жевать нечем? Так после любого метода хранения щавель становится мягким. Делать лишнюю работу ни к чему.

Если нет доверия к консервации в собственном соку, можно успокоить свою душеньку. В каждую литровую банку перед закруткой сверху кладут чайную ложку соли без перемешивания. Равномерно распределяют, закатывают. Вот теперь точно надежнее некуда.

Видео: как заготовить щавель на зиму

Самая витаминизированная зелень в мире - щавель. В его листьях большое содержание яблочной и лимонной кислоты, витамина С, белков и сахара. Содержание витамина В больше, чем у других известных трав. Поэтому частое его употребление полезно и помогает избежать многих болезней. Для этого можно легко запастись небольшим количеством на зиму.

Аскорбиновая кислота, находящаяся в зелени растения, хорошо борется с вирусами и укрепляет иммунитет. Витамин А поможет сохранить зрение и молодость кожи. А для сохранения цвета лица и очистки крови содержится железо. Большое количество фтора поможет надолго сохранить и улучшить состояние зубов и костей. Не исключением стали сердце и сосуды, калий, содержащийся в этой зелени, делает их крепче, а также магний, который контролирует работу нервной системы.

Щавель также широко применим и в народной медицине. Его используют как кровоостанавливающее, кроветворное и желчегонное средство, антисептик. Регулярное употребление зелени способствуют сопротивлению с несварением желудка, цингой, плохим аппетитом. Также в листьях и стеблях содержатся дубильные вещества, которые помогают бороться с инфекциями в организме. Не исключение использования щавеля для полоскания горла. В зимний период, когда зелени невозможно найти её можно заготовить еще в летний период самыми разнообразными методами.

Видео «Как заготовить щавель на зиму»

Показательное видео с инструкцией по консервации зелени на зиму.

Действенные и простые способы

В естественном виде зелень хранится в холодильнике не больше двух дней. Когда листики начинают вянуть, щавель можно поставить в кружку с водой. Этот способ для скорого его использования.

Метод консервации оставляет вкус, но некоторые полезные свойства теряются. Для заготовок потребуется 750 г щавеля и 250 мл воды и несколько простерилизованных банок. Листья стоит хорошо перебрать и вымыть. Затем пару минут их необходимо бланшировать в кипящей воде. В подготовленные банки раскладываются листья и закатываются. Банки следует перевернуть горлышком вниз и поставить охлаждаются. Хранить такие банки после охлаждения можно в подвалах, холодильниках, погребах.

Также консервировать его можно в собственном соку. В большую кастрюлю, наполненную водой, ставят наполненные листьями банки. Включив огонь, зелень начинает понемногу оседать. После каждого оседания добавляют еще свежих листьев, так продолжается пока банка не наполниться. Такие консервации закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят в прохладное место. Законсервированная в своем же кислом соку зелень позволяет надолго сохранить вкусовые качества. Такую консервацию можно добавлять зимой в первые блюда, салаты и соусы для гарниров.

Не исключением стал и квашеный метод. Молодые листики варят в подсоленной воде и выкладывают в кастрюлю. После заливают отваром, который остыл, и кладут гнет.

Быстрым способом стала и холодная засолка. Зелень мелко нарезаем, и плотно укладывается в банки. При этом стоит слоя пересыпать солью. Плотно закрываются банки капроновой крышкой и храним засолку в холодильнике.

Сушка

Некоторые хозяйки заготавливают щавель как приправу на зиму, при этом высушивая его. Пересмотрев листья, вымыв под проточной водой их, следует хорошо просушить. После окончательного избавления от влаги его нарезают и выкладывают на бумагу и ею же накрывают. Выкладывать стоит на солнечное место, к примеру, подоконник. Бумага впитает оставшуюся влагу, а солнце высушит зелень. Хранение такого вида заготовки очень долгое. Использовать можно в приготовлении еды или как приправу измельчив в порошок сушеные листья.

Заморозка

В настоящее время многие предпочитают хранение фруктов, овощей, зелени в морозильной камере. Замораживая щавель можно сохранить наибольшее количество витаминов. Перед заморозкой следует провести несколько действий по подготовке:

Таким образом зимой можно использовать натуральный ингредиент. Его не требуется размораживать, а просто выкладывать в кастрюлю.

Показательное видео про заморозку зелени.

Щавелю отводится особое место в перечне зеленых съедобных трав. Для многих лето начинается с зеленых щей, в которых щавель – главный ингредиент.

В его продолговатых листочках, кислых на вкус, прячутся витамины и микроэлементы, так необходимые человеческому организму. Щавель наполнен фолиевой кислотой, магнием, калием и кальцием – веществами, ограждающими от неприятных и даже смертельных недугов.

Наиболее полезными являются свежие молодые листочки щавеля. Именно их и нужно заготовить на зиму. А чтобы щавель сохранился подольше, необходимо знать, как его правильно хранить.

Хранение свежего щавеля

Сорванный на грядке щавель нужно хранить только в холодильнике. Несколько дней он сможет оставаться свежим и ароматным. Мыть листики не надо, поскольку это их повредит и щавель быстро пропадет.

А вот перебрать зелень нужно. Листик за листиком следует пересмотреть ее и удалить несъедобную травку, которая запросто может прятаться между веточками щавеля. Затем выбираем один из способов хранения:

• Готовим стакан или банку с водой и погружаем туда букетик из щавеля. В жидкости должны утопать только стебли. Щавель ставим на полку в холодильнике подальше от морозильной камеры.
• Кладем щавель в полиэтиленовый пакет, прижимаем его, чтобы воздух ушел – и в холодильник.

Описанные способы сохранят щавель до недели.

• Перебираем щавель и погружаем в мисочку с водой.
• Промываем зелень и раскладываем на бумажном полотенце.
• После того как щавель станет слегка влажным, заворачиваем его в другое полотенце и кладем в холодильник.

Если собран большой урожай зелени, ее лучше переработать и припасти на зиму. Можно воспользоваться различными способами, позволяющими сохранить щавель длительное время.

Заморозка – универсальный способ хранения на зиму

В замороженном щавеле сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Вкусовые качества листочков также на высоте. Хранится замороженный щавель до года.

Процесс заморозки состоит из нескольких этапов:

• Щавель перебрать, удалить инородные травинки и цветочные стрелки.
• Зелень промыть прохладной водой. Наиболее подходит для такой процедуры большая миска или тазик. В подобной емкости все листочки щавеля могут расправиться и полностью покрыться водой. Грязь быстро осядет на дно.
• С помощью шумовки освободить щавель от воды.
• Разложить листики на бумажные салфетки или полотенца и оставить для просушивания.
• Порезать листочки так, как это делается при приготовлении блюд.
• Расфасовать зелень в небольшие пакетики (порционно), плотно закрыть их или замотать и поместить в морозильную камеру.

До весны можно постоянно готовить и употреблять блюда со щавелем. Замороженные листики используются в готовке сразу. Они не нуждаются в разморозке.

Щавель можно замораживать с другой зеленью: петрушкой, укропом, луком. Подобный микс превратит суп или иное блюдо в ароматное и лакомое.

Хранение засушенного щавеля

Высушить щавель несложно:

• Перебрать листочки и вымыть.
• Просушить и порезать на мелкие кусочки.
• Разложить листики на бумажном полотенце. Сверху прикрыть таким же.
• Положить щавель так, чтобы на него попадало солнце. Оно постепенно превратит его в хрупкие и сухие кусочки.

Готовый щавель можно измельчить в порошок, перетерев его между пальцами.

Хранится высушенная трава не менее года. Главное – положить ее в герметичную емкость и не допускать попадания внутрь влаги. Сушеный щавель сохраняет свою особенную кислинку, которая так уместна во многих блюдах.

Консервация щавеля

Консервировать щавель можно по-разному. Вот один из способов:

• Листочки перебрать и вымыть.
• Уложить щавель не слишком плотно в чистые банки и медленно залить кипятком.
• Закатать, перевернуть и укутать.

После остывания спрятать стеклянную тару в кладовку или подвал. Пользоваться щавелем можно до прихода весны.

Из всех возможных вариантов того, как сохранить на зиму щавель, различают консервацию (в соли, горячей или холодной воде), сушку и заморозку. Во всех случаях зелень следует предварительно вымыть, перебрать и нарезать. Последнюю процедуру считают наиболее хлопотной, поэтому многие хозяйки, перед тем как сохранить на зиму щавель, не измельчают его, оставляя листочки целыми. Несомненно, это сэкономит массу времени летом, но потом при употреблении заготовки появятся определенные неудобства. Так что эксперты в области кулинарии все же рекомендуют предварительно измельчать его.

Заморозка щавеля на зиму

Тем, у кого есть хороший вместительный холодильник, нечего даже задумываться о том, чтобы воспользоваться другим рецептом. Ведь этот с одной стороны до банальности прост, а с другой - позволяет сохранить максимум полезных веществ во всех овощах, к которым как раз и относится щавель. Рецепты на зиму все хороши, но этот все же лучший.

Итак, щавель необходимо перебрать, вымыть, высушить, порезать и упаковать в пакеты либо контейнеры (желательно, порционно). После чего их отправляют в морозильную камеру. Зимой, когда этот овощ понадобится, нужно будет просто его разморозить при комнатной температуре. В том случае, когда заготовку делают без измельчения, щавель нужно разобрать на порционные пучки, каждый из которых отдельно упаковать. Это необходимо для того, чтобы размораживать его строго в необходимом количестве, поскольку повторять процедуру многократно категорически не рекомендуется.

Сушка

Размышляя о том, как сохранить на зиму щавель, и исключив заморозку в силу определенных причин, следует обратить внимание на данный рецепт. Листья необходимо предварительно вымыть, убрать всю сорную траву и мелко нарубить. Затем их раскладывают в один слой на чистый лист бумаги и оставляют в сухом теплом месте, исключая попадание прямых солнечных лучей. Спустя несколько дней, на протяжении которых массу периодически переворачивают, щавель полностью высохнет и его останется собрать в герметичную емкость для хранения. Это может быть контейнер или банка с плотно закрывающейся крышкой. Перед тем как использовать сушеную зелень, ее необходимо на некоторое время оставлять в теплой воде.

Консервация

Зная о том, как сохранить на зиму щавель предыдущими двумя способами, многие хозяйки его все же предпочитают консервировать. Возможно, это связано с удобством дальнейшего использования либо просто вошло в привычку помещать все в банки.

Маринад как таковой для щавеля не используют, поскольку благодаря высокой концентрации кислоты в листьях он не портится, даже если его заливать холодной водой. Существует несколько вариантов консервации. Во-первых, это засолка. Подготовленный щавель (вымытый, высушенный и нарезанный) плотно укладывают в стеклянные банки, щедро посыпая его солью. Закрывают капроновой или металлической крышкой, воду в этом случае не используют. Процесс очень простой, но имеет ряд недостатков. Во-первых, щавель получается пересоленным, что не позволяет использовать его для десертов и некоторых других блюд. Во-вторых, храниться он в таком виде может только в холодильнике, что не всегда удобно.

Два других варианта консервации позволяют получить умеренно соленый продукт. Подготовленный щавель необходимо разложить в стерильные банки, слегка посолить (чайная ложка без горки на литровую емкость) и залить кипятком. Затем их необходимо закупорить и хранить в темном месте с остальными консервами.

Холодная заготовка также возможна. В этом случае стерилизуют и банки, и крышки. Щавель укладывают, как в предыдущем рецепте, солят и заливают охлажденной кипяченой водой, а затем закручивают и отправляют в кладовку или погреб для хранения.

Независимо от выбранного варианта заготовки, получается натуральный полезный продукт без использования дополнительных консервантов и прочей химии.

Щавель растет практически в каждом огороде и прекрасно дополнит и суп, и пироги. Но не только в теплое время года можно побаловать себя зелеными щами и получить «витаминный заряд» от блюд с использованием этих кислых листочков: правильная заготовка щавеля на зиму позволяет приготовить летнее блюдо в зимний период года. Вы узнаете все варианты заготовки, а также можно ли заморозить щавель в морозилке.

Особенности заготовки на зиму

Заготовка щавеля должна начинаться в самом начале лета, когда побеги еще молодые, нежные, но уже успели набраться витаминов. С середины теплого времени года щавель будет уже слишком кислый, волокнистый, а тело листа будет гораздо жестче.

В зависимости от применения запасов щавеля, можно использовать один или несколько способов:

• обычная сухая заморозка;
• с использованием маринада;
• сухая засолка;
• сушка;
• засолка в рассоле.

Подготовка к заморозке или консервации

Независимо от того, какой способ был выбран, важным и определяющим этапом является тщательная подготовка продукта к консервации.

Инструкция в таблице подробно описывает все подробности подготовки щавеля к консервации:

Изображение	Описание
	Шаг 1: сбор и обработка урожая В конце весны или в первые недели лета собираются молодые побеги. Урожай перебирается от некачественных подгнивающих или пожухлых побегов. Важно это делать своими руками, чтобы полученная масса состояла только из свежих и зеленых листочков.
	Шаг 2: замачивание и промывание Массу замачивают в емкости с чистой водой на несколько часов. За это время основная масса грязи и песчинок с листьев осядут на дно. Аккуратно выньте щавель из емкости с водой. Далее следует промыть его под проточной водой, окончательно вымыв песок и загрязнения.
	Шаг 3: сушка Вымытые листья отправляем сушить на чистое сухое полотенце или газету, разложив зелень тонким равномерным слоем. Сушим в сухом проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей. Сушка необходима просто для испарения воды после промывания, не стоит оставлять зелень на несколько суток, если вы не планируете хранить щавель в высушенном виде.
	Шаг 4: нарезка Нарезайте зелень любым удобным для вас способом. А можно обойтись и без нарезки либо нашинковать соломкой или мелкими кусочками.

Не обрезайте стебельки под самый корень – в них кроются основные запасы щавелевой кислоты. Законсервировать зеленушку можно и с ними, достаточно удалить лишь небольшой участок на кончике.

Варианты заготовок

В каждом из упомянутых выше вариантов заготовок зелени на зиму есть свои преимущества и своя цена. Но мы привыкли употреблять щавель в свежем виде и в этом же виде добавлять его в блюда.

Можно ли замораживать щавель? Да, можно - с помощью быстрой заморозки. Однако стоит предусмотреть и заранее заготовить порционные емкости, поскольку щавель не подлежит повторному замораживанию, а в противном случае потеряет свою пользу, внешний вид и вкусовые качества.

Как правильно заморозить щавель на зиму? Все варианты засолки описаны в таблице ниже:

Изображение	Описание
	Способ 1: заморозка в морозильной камере Заморозить кислые листочки можно по-разному: промытый и нарезанный щавель бланшируют в кипятке в течение нескольких минут, затем сушат, фасуют по пакетам или контейнерам или отправляют в морозилку; мелко нарезанный щавель складывают в формы для льда и заливают водой, отправляют в морозилку застыть, после чего кубики складывают в пакет и убирают на длительный срок (как на фото); мелко нарезают щавель и другую зелень (лук, петрушка, базилик и т. д.), после этого фасуют в пакеты (без бланшировки) и убирают в морозильный отсек.
	Способ 3: засолка в банке Солить кислую зелень можно классическим методом с использованием рассола, а можно и путем так называемой «сухой засолки»: заготовленную зелень складывают в банку, заливают остывшим рассолом (1 ст.л. соли на 500 мл воды) и убирают в темное прохладное место; чистый, порезанный щавель помещается в объемную тару и засыпается солью (около 1 ст. л. На полкило), после чего перемешивается руками до образования сока и закатывается в банки без рассола. Хранить в темном прохладном месте.
	Способ 3: сушка Процесс высушивания начинается уже на этапе подготовки, когда зелень вымыли, нарезали и отправили на чистое полотенце. Однако в этом случае стоит оставить щавель до полного высыхания (он будет ломким при прикосновении, но не должен рассыпаться в порошок). Как хранить щавель, высушенный таким образом: сложить в чистые сухие банки, контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправить в темный кухонный шкафчик или кладовую; расфасовать по стеклянным или плотно закрывающимся жестяным банкам и отправить в сухое темное место.
	Способ 4: в маринаде Щавель, предварительно промытый и нарезанный, заливается стандартным маринадом, закрывается крышкой и отправляется на хранение в погреб. Для маринада потребуется: уксус столовый (100 мл); соль (0,5-1 ст. л); вода (1 л).

Не спешите солить блюдо с засоленным на зиму щавелем: вся соль с листьев впитается в блюдо. Можно предварительно промывать зелень в воде для удаления излишков соли.

Вывод

Зеленые щи и другие блюда можно готовить круглый год, если позаботиться о сохранении щавеля до зимы. Вы узнали, можно ли заморозить щавель на зиму, как засолить или замариновать без лишних хлопот этот ценнейший продукт.

В видео в этой статье есть дополнительные инструкции, как сохранить щавель. А если остались вопросы - отвечу на них в комментариях.